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小苏打，又叫碳酸氢钠，寿光小苏打，是一种弱碱性的抗酸药物，也是厨房用品 、食品添加剂。
小苏打的稳定性受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成CO?，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，北方小苏打，到沸点时全部分解。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。
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小苏打有很多妙用：
小苏打可以除去水中的氯，方法很简单，准备一个水果盆，加小苏打粉一汤匙泡水，这时水会变成微黄色，再把水果蔬菜放进去清洗，浸泡两到三分钟就可以了，然后再用清水过一遍就可以吃了。
苏打还有一个妙用，就是在烫青菜之前，比如做青菜粥，小苏打，或者煮麻辣烫之前只需加一点苏打粉就可以防止叶绿素流失了，烫好的青菜也比较不会变黄了，颜色非常好看。（注意在做青菜的时候如果把醋误放多了，也可以在锅中加点小苏打，这样青菜的颜色也会格外鲜亮。）
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